苏杭名菜"清汤越鸡"以及越鸡和越鸡的故事

　　苏杭有一道名菜叫"清汤越鸡"，杭菜胜过苏菜的，便有这越鸡了。越鸡自古有名。勾践为了复仇，曾经使用越鸡来饲养超限部队。把一群壮汉秘密圈在山中，天天用越鸡喂养，饱以口腹。战端一开，便组织他们到两军阵前，排好队，雄赳赳气昂昂地唱着歌，喊着口号，然后按照排练好的程式，轻蔑地看一眼对手——也不管远方的对手看得见看不见这种轻蔑的目光——挥刃自刎。霎那一根根脖颈子上便喷出一道道的血雾，扑通扑通栽倒在地，有出气没进气地抽搐着，死给对手看，让苏州来的吴军失魂落魄——这个似乎是最早的超限战，宣传战，心理战和神风突击了。其实和神风突击以及恐怖袭击还是有些不同，因为人家是试图同归于尽，而且确保壮烈以后，能去各自的天堂享福，而勾践饲养的这些壮汉却只想用自杀唬人，且也没有听说那时候的越人知道这个世界以外还会有天堂，想必这些壮士们在心理上十分痛苦，即使是香菇炖鸡，也应该很难麻醉。佛教的西来，那是汉以后的事情了，在彼时才有轮回来安慰某些不幸而顽固的人心。这也十分有趣，可是不知道是不是有效，因为经常可以看见海里的鲸鱼大批大批地扑到海滩上自杀，也不见人类因此就吓得把陆地让给了它们。另外，也不知这些“超限战士”每天在吃鸡的时候，看不看得见厨房杀鸡，如果凑巧看见厨师割鸡脖子的情景，又会有怎样的一番心思——抑或是更残忍，让他们自己杀鸡吃？而如果其中有人不幸偏偏不喜欢吃鸡，那就只好自认倒霉，算是到人间白走了一趟。
　　
　　知道这个故事其实有些不幸。每次想吃越鸡的时候，这个故事就会从记忆的海洋里冒出头来，于是再好的滋味，吃起来，感觉也有些怪异——关于美味的味觉被关于历史的凶险拦截了——谁说味觉是没有历史沉淀的呢？更何况也不知越鸡这个优良品种现在还有没有了。

清汤越鸡的做法详细介绍菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：本味咸鲜      工艺：清炖
清汤越鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
辅料：油菜心50克,火腿25克,冬笋25克,香菇（干）10克
调料：黄酒25克,盐2克,味精3克
清汤越鸡的特色：
汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。
教您清汤越鸡怎么做，如何做清汤越鸡
1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

清汤越鸡的制作要诀：
1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。

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